虎皮鸡爪制作方法和步骤(怎样制作卤虎皮鸡爪)
作者：孤弃
更新时间：2023-04-08 11:22:03
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早茶，在沿海地区是很流行的，喝着早茶真实地感受到生活的悠闲。早茶中，有那么多经典的点心和小吃。每种都喜欢，对于这种小吃，绝对仁德。面点类总是那么多，蒸制酥皮。在各类多的面点中，虎皮凤爪就显得那么特别。那么虎皮鸡爪的制作方法有哪些呢？
1.鸡爪洗净，去指甲。
2.冷水去火，加入桂皮，八角香叶米酒烧开再煮2分钟捞出。
3.捞出的鸡爪冲洗干净，晾晒水份。
4.油烧至七八成热转中火（木头筷子插进去有小泡泡冒出来）迅速倒进鸡爪，随后迅速盖上盖子（谨记！关乎生命的警示）炸鸡爪空闲时间准备一盆冷水。
5.炸至7分钟捞出（我各自炸了6，7，8分钟，色调各不一样，因此要看情况，右边的为标准状况），（锅小可以分批炸，要将鸡爪彻底渗入油中，全部炸好后熄火，把鹌鹑蛋倒进去，炸至表面出现虎皮纹路）捞出的鸡爪快速放进冷水中去浸泡两小时左右。
6.最后一步是酱卤鸡爪，放生抽，老抽，八角香叶，桂皮，姜片，盐等等一锅煮（这里根据个人口味改进），大火烧开小火炖煮1到2个小时后起锅。
7.成品完成。
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