牛腱子肉怎么做好吃又肉烂(牛腱子肉怎么做好吃又肉烂视频)
牛腱子肉是一种比较有韧性的肉类，适合用于煲汤或者或者牛杂汤等，不会导致牛腱子肉出现变老的状况。那么牛腱子肉怎么做好吃又肉烂呢？
1.炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选择，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦也有筋。口味特别好。
2.买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，半途要换几回水。泡出牛肉的血水。肉里的血水尽管在烧煮的时候会漂浮出来一些，但是大多数会因为温度上升而凝结，不仅影响牛肉的味道，也会影响口味。
3.准备好调料，调料不能过多，过多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味品，放几颗山楂，山楂为消食常见的食品，特别是消化油腻肉积作用明显，山楂中有机物含量高，能够嫩化牛肉纤维，进而使之更容易炖烂，也能起到解腻的功效。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就非常美味。
4.炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要凉水下锅，随着水温的升高，牛肉里的血水会凝结析出。
5.在水微开时拿勺子撇流血沫，一定要撇干净。假如等水开的时间长了，浮沫也凝结飘落了。就撇不干净了，不仅影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。假如开水入锅，牛肉表层快速缩紧，不利于煮出血迹和赃物。
6.香料和姜蒜先用油炒出香味，再倒入豆瓣酱爆锅，能使调料更好发挥作用。
7.在炖至过程中用豆瓣酱取代老抽，不但可以提鲜增香。还能够肉色不变黑。
8.加入煮肉的原汤，煮沸，再倒入山楂和冰糖生抽。
9.再将炒好汤底倒回煮肉的锅里。大火烧开，用小火，根据肉粒大小，炖至时间至少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。继续炖至1小时。
10.建议用砂锅炖制，最好不用压力锅，压力锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。
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