玉米粉是高筋还是低筋的(玉米粉属于高筋还是低筋)
玉米粉用途广泛。尤其是喜欢烘焙的人，自然对玉米粉非常熟悉。毕竟玉米粉在很多情况下起着重要的作用。玉米粉是高筋还是低筋？这也是很多人困惑的问题。
1.其实玉米粉属于低筋。和面粉还是有一定区别的。玉米粉可以用来做蛋糕，但是可以让烤好的蛋糕更柔软。
2.如何区分高筋粉和低筋粉。面粉的高筋和低筋是根据面粉中小麦蛋白的含量来划分的。虽然高筋粉和低筋粉没有太大区别，但用途不同。
3.高筋粉。蛋白质含量在14%左右波动，而低筋粉的蛋白质含量在8.5%以下。无论是高筋粉还是低筋粉，蛋白质含量都会在大多数面粉包装袋上准确写出来，这让我们更容易区分高筋面筋和低筋面。高筋粉可以做一些面条吃。
4.从外观上看。当高筋粉捏起来时，你会发现它很容易分散，很难揉成一个团。而低筋粉，则不同。低筋粉实际上有一个别称，叫做面包粉。顾名思义，称为面包粉意味着它可以在制作面包时使用。因此，低筋粉也是烘焙的关键材料。
高筋粉和低筋粉都有自己的用途。低筋粉可以在烘焙时使用，比如生日蛋糕。高筋粉可以用来做中式面条，也可以用来做一些比较强的面条，非常适合高筋粉。玉米粉是高筋还是低筋？显然，从玉米粉的状态来看，玉米粉其实是一种低筋粉。
扩展阅读
1.先说面粉。它是从小麦中剥皮和研磨的面粉。主要成分是淀粉和蛋白质。小麦粉又分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。主要区别在于蛋白质从低到高。在北方多用于主食，包子用中筋面粉，饺子和包子多用高筋面粉。
“根据蛋白质含量的高低，面粉被分成高筋、中筋、低筋三大品类。烘焙面包用的是高筋面粉，很有嚼劲。中筋面粉能做出兼顾筋道和柔顺的馒头和面条。低筋面粉质地疏松，适合做饼干和蛋糕。”崔凯一直记得，在1988年中国推出高筋面粉标准之前，中国粮店里几乎只有一款面粉，蒸馒头、做面条、包饺子都是它，“有些人家喜欢面条更有嚼劲，和面时就往面团里加点盐。盐分能够促进面粉中的蛋白质形成网络，提高面条的筋性。”
蛋白质含量决定了面粉的面筋。蛋白质含量越高，面筋越强，反之亦然。根据面筋的高低，面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
面粉我们都知道，分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，不同的面粉，蛋白质的含量也是不同的，蛋白质含量越高，面团的筋性就越高，成品也就韧性越强。
作为该企业主打产品，国内顶级面粉之一，其性价比至始至终非常亲民，所产高筋、中筋、低筋面粉在所有面粉中具有极高的知名度，故消费者对其好评如潮，信赖有加。
青稞粉属于低筋面粉，很适合做松饼、蛋糕和饼干，如果做面条、饺子皮和馒头的时候，可以搭配高筋面粉来提高筋度。
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