黑鱼和草鱼，这两种鱼哪个更适合做酸菜鱼？

很多人都喜欢吃酸菜鱼，爽爆、滑嫩。假如喜辣，再放上泡椒，香辣可口，可谓人间绝口。

近几年来这道酸菜鱼也是相当的流行的一道美食，小编相信爱吃这道酸菜鱼很多很多，小编就是一个爱吃酸菜鱼得人。

酸菜鱼是用黑鱼还是草鱼，黑鱼草鱼各有特色！草鱼：草鱼的土腥味和鲤鱼差不多,可是肉质相对鲤鱼较鲜嫩。草鱼身上的鱼刺较多，因此为了防止鱼刺刺伤自己，因此很多店不选择用草鱼来做酸菜鱼。黑鱼：黑鱼肉嫩,并且黑鱼天生带一种黏黏的物品,那个东西可以保护肉不会碎,吃着肉更嫩!绝对不能挑的鱼绝对二字有点绝对,是自己绝对不会挑的鱼种类,假如你非要试验,发觉一点美食君是绝对不会拦着的。1,鲫鱼鲫鱼一般非常小,肉少不适合切片,并且卸鱼的鱼刺特别小,并且乱,不适合做酸菜鱼,可是鲫鱼的营养非常高,适合做汤!2、罗非鱼罗非鱼的刺少,但这种鱼肉质特别散,很容易碎,不适合用于做酸菜鱼。

那么大家知道酸菜鱼什么时候吃较为适宜呢?酸菜鱼便是夏天吃的，酸菜鱼香辣可口，尤其夏天吃十分的适宜，夏天我们的食欲基本上不太好，那么这道酸菜鱼就非常的适宜，因为它香辣可口随后十分的开胃，一点都不油腻，吃着味道非常好。 酸菜鱼一道味道特别好家常菜，我们在家里做这道酸菜鱼的时候我们首先要了解选鱼，我们应该在黑鱼和草鱼之间挑选啊，鱼的切片自己切很麻烦，所以我们可以在买鱼的区域切好片。

酸菜鱼是用草鱼好 还是黑鱼好？

用黑鱼好。假如不考虑价格因素，用黑鱼好。

黑鱼：黑鱼做酸菜鱼的鱼片挺好的，可是价格太高，市场中二三斤的也得一斤十几块钱。

黑鱼是低脂食物，肉味鲜美，非常适合滋补调理。草鱼：草鱼很常见，各种规格在市场中都很好找到，可以根据人多少选择购买不同规格的草鱼。草鱼价格适中，一斤六七块钱，肉质也鲜嫩，片出的鱼片容易成形，但就是鱼刺较多。拓展材料做酸菜鱼注意事项：1、最重要的一步便是鱼片放进蛋清和调味品后，必须朝一方位拌和3-5分钟，这么做可以增加鱼肉的韧性，使鱼肉吃着更嫩，煮鱼片时，鱼肉就不会散了。

2.泡菜和鱼骨一定要用凉水煮，开水煮的泡菜，酸味会大幅度减少，酸味不出，这就是很多人给特别多的泡菜，汤汁都不酸的原因。3、做酸菜鱼的鱼片不可过薄，鱼肉入锅后，必须大火煮，也不要拌和，只能摇晃锅，这么做能够防止鱼肉粉碎。水煮鱼，上述方法也适用。

草鱼和黑鱼哪个适合做酸菜鱼？

两种鱼都适合做酸菜鱼。主料：草鱼1200g、泡菜1袋。

辅料：油适当、盐适量、干辣椒6个、葱3根、姜适当、米酒适当、蛋清适当、淀粉适当。

低油版酸菜鱼的做法1、准备好鱼、干辣椒、泡菜（成袋的泡菜）。2、把鱼顺着背部的脊骨划开来。3、之后在鱼头的下面切上一刀。4、完全把鱼肉缷下来，再除掉鱼腹部的刺。

5.刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（便是切第一刀不断第二刀断掉），鱼片不要切的过薄，薄到锅里易碎。6、鱼片放进容器里加入盐、蛋清、米酒用手抓匀。7、再倒入淀粉再次抓匀。

8.把鱼骨头切成块。9、红干椒、葱切成段，姜切成片。10、泡菜切成小段。

11.锅里入油加入葱、姜炸香。12、把鱼放进大炒成鱼肉泛白。13、锅里倒进开水，加入少许的泡菜叶（提早使汤有泡菜味）。

煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。14、锅里加入剩下的泡菜。15、放进鱼片煮熟（要拿勺子顺着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后摆盘。16、锅里加入干辣椒，用小火炒成微糊。

17.加入油文火炸香。18、最终淋在搞好的鱼上边。

开胃可口的酸菜鱼用哪种鱼片好，黑鱼还是草鱼？

菜鱼的做法其实都差不多，可是用到的鱼片却大有不同。酸菜鱼的鱼片主要用到的食材是黑鱼和草鱼等等鱼种，很多朋友都有一个疑惑?那便是酸菜鱼用哪种鱼片做的好吃呢?其实不同的鱼片口感上也不免有些误差，所以这里整理一下给大家。

白鲢鱼这种鱼的价格最实惠，但是刺多腥味重，鱼肚子那块的肉比较嫩，其他地方的肉质较粗糙，容易散，不是做酸菜鱼的不二之选，用这种做酸菜鱼的实属是为了节约成本。

花鲢鱼，鱼头比其它鱼都要大一些，这种鱼主要用途便是做剁椒鱼头或是鱼头汤，一般酒店也是为了节约成本才将去了鱼头的花鲢鱼身制成鱼片，这类鱼鱼肉很鲜嫩，营养也比较丰富，做酸菜鱼也是不错的选择。草鱼这是做酸菜鱼比较常见的鱼类了，草鱼切鱼肉好切，并且肉和骨骼很好分离，鱼肉鲜嫩可是不腻，可是浆出的鱼片相对而言容易散。这也是为什么市面上极少有免浆草鱼片的原因。黑鱼黑鱼刺少除了大骨身其他没有刺，肉多并且肉质比较紧致，并且鱼片十分有弹性，肉质滑嫩，血腥味较少，所含蛋白质也比较高，但价格相对来说贵些。

可是近些年有个外来的鱼片进入中国，一举占据着酸菜鱼鱼片的头把交椅，这便是巴沙鱼片。巴沙鱼片中华传统四大家鱼都有刺，都不容易量产去刺，而巴沙鱼这类来自东南亚地区的鱼种，凭着肉质嫩滑、无肌间小刺、出成率高且闻名。对于餐饮市场而言，“没刺”是一个重量级的卖点。

因为物种保护是不可以活的巴沙鱼进入中国，因此一般都是以鱼柳或是鱼片进入国内，免去了洗、切、上浆等工序，反而成了国内餐饮业的新宠。

扩展阅读

做这个金汤酸菜鱼，用草鱼和黑鱼都可以，但是尽量用黑鱼，因为黑鱼肉质比较弹。黄灯笼辣椒酱这个调料如果买不到的话，可以蒸一点胡萝卜泥或者南瓜泥，放到汤里面就可以了，颜色也很黄亮。返回搜狐，查看更多

第一次做烤鱼，咱也没经验，说实话，我都不太清楚鱼都有哪些种类，我最熟悉的就是黑鱼，刺比较少，平时做酸菜鱼，我都是买黑鱼。但是今天的黑鱼都比较大，不适合做烤鱼，最后买了一条三斤的鲤鱼。

酸菜鱼是大家都爱的一种菜，但是很多人觉得任何鱼都可以做成酸菜鱼，其实不然，适合做酸菜鱼的是草鱼，这个鱼主要是以吃草为主，侧面的肉比较多，腹部圆润，而且喜欢吃草所以活动力比较强，肉质相对于其他比较嫩一点。把它片成片更适合做酸菜鱼。

常见的鱼类有草鱼青鱼鲫鱼扁鱼鲢鳙鲤鱼黑鱼带鱼。黑鱼刺少，肉质细腻。鲫鱼扁鱼次之，野生的肉质细腻。小银鱼是带刺吃，有银鱼蒸鸡蛋银鱼炒鸡蛋，十分下饭。鲢鳙的鱼头大，鱼头一锅鲜，分量足。草鱼做酸菜鱼也是一道菜。还有翘嘴鱼那种的，肉质尤为细腻。

今天要分享这道酸菜鱼就到这里，是不是很简单。我在这里先要介绍一下我和家人都爱吃的一种菜——酸菜鱼。因为要酸菜鱼汤，因此辣椒的投放量就没这么大了，食之酸、辣、开胃，夏天这么做，真好吃。另外还有一种酸菜，就是我们平常说的乌鱼和草鱼，它们都是淡水鱼，但是味道却完全不一样。平常在家煮酸菜鱼，在挑选草鱼的同时，也可选用我们通常称为乌鱼或黑鱼，味道同样很好。在这篇文章里，我把酸菜鱼的制作方法和步骤都介绍出来。夏季带有这酸辣味道的食品，具有开胃、助消化等良好功效，经常吃食欲旺盛的人，体质自然会更加健康，这道酸菜鱼很地道，大家不妨一试哦。返回搜狐，查看更多