小麦淀粉和澄粉有什么区别(小麦淀粉和澄粉有什么区别科普)
糕点是中国北方的主食，对于许多喜欢吃意大利面的朋友来说，不同的小麦粉是非常探索的。让我们来看看小麦淀粉和澄粉的区别。
1.性质不同。小麦淀粉:小麦淀粉是从小麦中获得的淀粉；小麦澄粉:澄粉又称澄粉、汀粉和小麦淀粉。它是一种无筋面粉，由小麦制成。
2.加工方法有所不同。小麦淀粉：选择发酵方法，将小麦浸泡在水中，粉碎，加入酸醇，使淀粉颗粒周围的细胞融化，淀粉易于分离。提取方法包括马廷法、机械化旋转法和阿耳机法；小麦澄粉：加工面粉，用水冲洗，将面粉中的面筋与其他物质分离，面筋变成面筋，其余为澄面。
3.麦子澄粉：可用作方便面、香肠、冰淇淋等食品和可降解塑料产品的原料。作为淀粉糖、氨基酸、乙醇、抗菌药物、鸡精等产品的原料。此外，淀粉制成的食物，如粉丝和粉丝，可以直接食用。
4.淀粉也可制成成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、锻造、制药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
以上就是小麦淀粉和澄粉有什么区别的全部内容。
扩展阅读
面团调好后必经控制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉，又称澄粉）预防起粘，同时增长透明度。擀好的馄饨皮用刀切成小方片。
我们在超市里买到的各种淀粉多是谷物类淀粉和薯类淀粉，比如：玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。
中式点心中像虾饺这种透明的饺皮都是澄粉做出来的，它的作用就是透明通透，其他淀粉通通不可替代！别再问能不能拿其他的淀粉替代了。
山西人种植胡萝卜的历史悠久，与山西是民族大熔炉的历史有关，而今，山西应县胡萝卜已经是国家地理标志产品。在胡萝卜的菜谱中，也带有明显的山西特色。比如，晋南地区的“一面情深”，就是一种用胡萝卜作为重要食材的面菜合一的面食。准备两个洗干净的胡萝卜，用擦子擦成细丝，然后分次少量往里面加入澄粉拌匀，澄粉就是小麦淀粉，使每一根胡萝卜丝都均匀的裹上澄粉，然后上笼屉大火蒸6分钟就可以。蒸好了，让胡萝卜丝自然晾凉，然后切点青红辣椒、葱花、蒜泥、盐，泼上热好的花椒油，做成油泼蒜泥辣椒，与蒸好的胡萝卜丝搅拌均匀就可以了。既美味又营养，而且还有一个好听的名字——“一面情深”。
它为什么GI低呢？首先，和普通精制小麦粉相比，杜伦小麦粉的蛋白含量、纤维含量较高，而且杜伦小麦的淀粉中直链淀粉占比高，使得它糊化所需温度更高、时间更长，这些都是让它「慢消化」的因素。
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