蛋白里混了蛋黄打不发怎么办(蛋白混了蛋黄打不发怎么补救)
作者：薄荷凉
更新时间：2023-04-15 17:18:27
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内容摘要做蛋糕或者其他甜点的时候，都需要打一些蛋白，但是对于手残党或者是初次打蛋白的人来说，经常会把蛋黄分离不出来，那么蛋白里混了蛋黄打不发怎么办呢？之所以蛋清加入蛋黄不易打发，是因为蛋黄里面的乳化剂会在泡沫壁上挤开蛋清，所以会形成不稳地结构，简单的来说就是蛋黄把蛋清的位置抢了。
做蛋糕或者其它甜品时，都需要打一些蛋白，但是对于新手或者初次打蛋白的人来讲，经常会把蛋黄分离不出来，那么蛋白里混了蛋黄打不发怎么办呢？
1.之所以蛋清加入蛋黄不易打发，是由于蛋黄里边的破乳剂会到泡沫内壁挤开蛋清，因此会产生不稳地构造，简单的来讲就是蛋黄把蛋清的位置抢了。
2.假如蛋清中混入少量蛋黄，可以用半个洁净的蛋壳捞出蛋黄，然后将器皿边沿多余的蛋黄，和蛋白里保留的少量蛋黄用厨房纸巾擦掉，就可以继续打发了。
3.假如蛋清中混入了较多的蛋黄，可以在蛋清内滴进较多的柠檬汁，之后在打发过程中将打蛋器打开最大方式，并分批加入细白糖，一旦发现半途还是无法打发，可在打发途中再加两三次柠檬汁，每次加入少量即可。
以上就是为大家带来的关于蛋白里混了蛋黄打不发怎么办的全部内容了。
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