梅花肉和五花肉的区别有哪些(梅花肉与五花肉有什么区别)
梅花肉是猪的上肩胛肉的一部分，这个部位肥瘦相间且肥肉的比例特别的适宜，很多人也经常会把梅花肉和五花肉搞搞混，那么梅花肉和五花肉的区别有哪些呢？
1.部位不同：梅来花肉就属于猪的肩胛肉，而猪的肩胛肉又分为上、下肩胛肉两部分，而梅花肉位于上肩胛肉的一部份。梅花肉以瘦肉为主，约为90%上下，瘦肉之间掺杂着多条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，因此被人们称为梅花肉。五花肉位于猪的腹胁部，也就是位于猪腹部连皮的带肉的部位，一层油脂一层瘦肉相间。其中又夹带着肌4102肉组织，胖瘦间距，故称“五花肉”。
2.做法不同：梅花肉的肉质比较嫩且含袭有部分脂肪，因此最适合拿来做叉烧肉、2113煎5261肉或烤肉，吃着瘦而不柴、汁水四溢、风味十足。此外，梅花肉也是用于涮火锅或爆炒的好食材。五花肉一直是一些代表性中菜的最好主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它肥肉受热容易化，瘦肉久煮也不柴。
3.瘦肉含量不同：五花肉2113是猪不易运动到5261的部位，因此瘦肉比例较低。为含有较多油脂适合用作需要长久烧煮的料理，肉质也不易干涩。而梅花肉位于上肩胛肉的一部份，且位于表皮底下的肌肉，猪群会运动到这部位，而让瘦肉的比例较高。听说每只猪身上的梅花肉只有五六斤，大概有二十厘米长，横剖面瘦肉占90%。
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梅花肉主要长于猪脖子的上方，就是平常所说的肩胛骨，梅花肉瘦肉达到90%，中间有条条细细的肥肉丝纵横交错，看起来就像盛开的梅花一样，因此而得名梅花肉。梅花肉不像五花肉那么油腻，吃起来又香又嫩，而且久煮不老。一头猪整体下来差不多也就有5~6斤的梅花肉，如果说舍不得花钱买菲力牛排，可以选择梅花肉，肉质也是非常的鲜嫩，梅花肉最好吃的做法，当属叉烧肉。
梅花肉也叫猪颈肉，这个部位肥瘦相间，但又没有五花肉那么肥瘦分明，是在瘦肉中出现大理石一样的纹路和雪花牛排类似，这个部位的肉由于在猪的颈部，每天动的次数非常多，以至于这块部位特别的鲜嫩，平时不管是炒着吃，还是切薄片之后腌制做烤肉，都非常合适。而且梅花肉这个位置数量较少，也是经常买不到的。所以如果看到有梅花肉在卖，可以买一些放在冰箱中，随吃随取也很方便。
1.准备适量猪肉切成宽条，用后腿肉、五花肉或者梅花肉都可以，然后淋入高度白酒反复的清洗涂抹均匀，腌制前的生肉不能沾上生水，否则会滋生细菌导致变质。
里脊肉切片（可以用夹子肉、梅花肉、五花肉炒苦瓜），加料酒、生抽、姜丝抓拌均匀，分次少量加水抓至肉片粘稠吃进水分，加淀粉继续抓匀，最后倒点油拌匀
准备好猪肉，用前腿肉最好，肥瘦比例合适，差不多是三肥七瘦，而且肉质也很嫩，没有前腿肉的话可以用五花肉或者梅花肉，这几种肉都不错，不建议用纯瘦肉，也不建议用后腿肉，别弄错了。
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