麦芯粉与普通面粉的区别是什么(麦芯粉和普通面粉哪个营养价值高)
麦芯粉又称为麦心粉，是由麦子中心部分胚乳研磨而成的麦子面粉。质地洁白，面筋质量好，要比特制精粉尺寸精度更高的优质面粉，适合制作各种高端面点，那么麦芯粉与一般面粉的区别是什么？
1.二者的制作过程不同。麦芯粉又称为麦心粉，是由麦子中心部分胚乳研磨而成的麦子面粉。面粉是一种由麦子碾成的粉状物。按面粉中蛋白质含量多与少，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
2.二者的特点不同。麦芯粉尺寸精度高、筋力强，无添加剂，脸色自然黄亮，延展性和操作性良好，质地细致，食用品质高，制成品表面光洁透亮，构造细致，口味润化，可口不粘牙。面粉色调较深，自身较有活性且光滑，手抓不易结团状；较为适合用于做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如荷兰酥。在西饼中有用于在松饼和奶油空心饼中。
3.二者的用途不同。麦芯粉适用于酒店，酒店等高级面点制作。适用于制做家庭面点如面条、饺子、馄饨等面点。产品晶莹顺滑，口味筋道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤。面粉一般用做馒头、包子、饺皮等。但如果用普粉做面食的话，需要另加一些酵母粉、鸡蛋或者老面等配合做出来的口感和效果更好些。
关于麦芯粉与一般面粉的区别是什么内容的介绍就到这了。
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包包子的时候第一步都是和面，和面是很重要的，也是一个基础。包包子和面的方法很简单，主要是细节的讲究。比如面粉的选择还有发面的步骤，这些都是决定包子最后是否成功的因素。用这种面粉包出的包子，发面发起来之后，吃起来非常的松软，并且是很有银碧劲道。但是还不失松软的口感，所以包包子首选面粉就是高筋小麦的麦芯粉。
因此，高级酒店和高档餐厅通常会选择麦芯粉来制作各种高档面点。雪花粉面筋含量比麦芯面粉低一点，口感没有麦芯粉好。
我们都知道，面粉的种类有很多。麦芯粉属于高级面粉，那么麦芯粉是高筋面粉还是中筋面粉?麦芯粉能做面包吗?接下来和小编了解下吧!
市面上没有特别标明是高筋粉（面包粉）或低筋粉（蛋糕粉）的，基本都是中筋粉。像标准粉、富强粉、雪花粉、麦芯粉、优质面粉这类名字的都属于中筋粉。中筋粉是适用范围最广泛的面粉种类，通用性好。适于制作馒头、包子、烧饼、饺子、面条等口感松软中带劲道的面食点心。
面粉和淀粉炸酥肉的区别主要来自于两者配料的不同。面粉中大约含有9%～10%的谷物蛋白质，而淀粉的蛋白质含量很低，一般在1%左右，有的根本就没有。
去超市买面粉，高筋、中筋、低筋面粉是有区别的。一般来说，面筋含量不同的面粉实际上含有不同的蛋白质含量。蛋白质含量越高，淀粉含量越高。高，但面粉不能当淀粉，不能接受。
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