果糖和蔗糖的区别有哪些(蔗糖和果糖有什么区别)
果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，化学式为C6H12O6。它以游离状态大量存在水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖，那么果糖和蔗糖的区别有哪些？
1.二者的区别。白糖能够当作是蔗糖，它主要是从甘庶和甜菜中存在的，平时烧菜大部分用的是这种白糖。果糖来自于水果和蜂蜜，烧菜的时候也可以用，不过大多数都是做果酒和药酒的。白糖和果糖一样，都是白色晶体，但是它们的内在却有很大不同。白糖跟果糖的形态区别在于碳原子，白糖属于双糖系列，而果糖就属于单糖系列。果糖是以分散状存在水果里的，可以跟葡萄糖一起产生蔗糖。
2.作用和使用范围。果糖是天然的甜味素，这在大家看来，就是最健康的食品。果糖的优势是，它属于单糖形状，能够被人们直接吸收，而且是天然糖中甜度最高的存有。不过正是因为它的甜度，因此对于独特患者而言，果糖的危害更大。在日常生活之中可以发现，即使果糖和白砂糖的甜度差不多，前者的用量也会比后者低。当然也正是因为如此，它们使用上有很大的区别，果糖用在食品工业和医药行业居多，白糖主要用在食品工业上。
3.果糖可以变成蔗糖。常见的白糖是从蔗糖中提取出来的，一般被称作食糖。不过想要把白糖变为蔗糖，则特别难。但是果糖就不一样，它既可以从蔗糖中提取出来，也可以结合葡萄糖再次变为蔗糖。简易来说的话，果糖是蔗糖水解后的产物，可以再次变为蔗糖。
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第二，碳酸饮料中含有蔗糖和果糖，蔗糖会分解成1个葡萄糖和1个果糖分子，葡萄糖就是血糖，给人体提供能量，过量的葡萄糖在胰岛素的作用下，转变成脂肪存储。而果糖会在肝脏直接变成脂肪存储。
果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖之一，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量一般只有蔗糖的一半。果糖的本质也是糖，但果糖只有当大量摄入的时候，才会对身体产生危害，对于普通人来说，因为水果含有大量的水分和纤维，我们很难从完整的水果中摄取过量的果糖。
果糖是一种主要产自天然的水果和谷物之中的糖类。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量仅为蔗糖的一半。因此，果汁、饮料、甜点、冰淇淋、糖果等中多应用果糖作为甜味添加剂。
真相：0蔗糖不代表无糖。“0蔗糖"可理解为未添加蔗糖，但并不代表该食品内不含葡萄糖、麦芽糖、果糖等其他糖类。
历史上果糖被誉为“健康的糖类”，因为果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，正常甜度下果糖的用量仅是蔗糖的一半。因此通过使用果糖，能够控制人体热量的摄取，降低对血糖的影响，以此达到对糖尿病的预防和干预。
比如西瓜之所以甜，就是因为果糖含量较高，冰镇西瓜也就更好吃爽口。此外，果糖还有“隐性来源”，比如柑橘、李子、杏等是蔗糖含量较多，但在分解代谢后也会有一半转化为果糖。
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