卤水点豆腐反应原理是什么(点豆腐的卤水是怎么制成的)
卤水点豆腐是一道非常贪婪的美味菜肴，营养丰富。让我们来看看卤水点豆腐的反应原理。
1.为了使胶体溶液变成豆腐，你必须点盐水。盐卤水或石膏，盐卤水主要含有氯化镁，石膏是硫酸钙，它们可以使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，即胶体沉积，变成白花豆腐大脑。挤出水，豆腐大脑就会变成豆腐。豆腐和豆腐大脑是凝聚的豆蛋白。
2.卤水又称盐卤水，是海水或盐湖水制盐后残留在盐池中的母液。主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氧化钠，味苦。蒸发冷却后，氯化镁结晶沉淀，称为卤块。它是中国北方常见的豆腐凝固剂，能将豆浆中的蛋白质凝结成疑胶，分析水分。用盐卤制成的豆腐硬度、韧性和韧性都很强，叫老豆腐，或者北豆腐、硬豆腐。
以上就是给大家带来的关于卤水点豆腐反应原理的全部内容。
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俗话说，卤水点豆腐，一物降一物。传统工艺上，豆浆要变成豆腐，需在豆浆里加入凝固剂，如石膏、卤水、内脂等，然而空汽豆腐是不需要加入任何添加剂作为凝固剂的。
滚烫的豆浆并不适合点卤水，这时此前备用的冷浆便派上了用场。将一盆冷浆倒入，豆浆温度降至合适后，才可进入做豆腐最关键的环节：点卤水。准备适量凉水把盐卤稀释，一只手用锅铲搅和，另一只手略微倾斜，金黄色的卤水就淅淅沥沥地掺进豆浆里，至于点多少要凭经验、凭眼力。这可是一个技术活，点少了，豆腐太嫩，汤汤水水拾不起来；点多了，豆腐硬梆，失去了颤颤悠悠的质感，俗称点老了，豆腐就做砸了。
贵阳，还是豆腐的宇宙中心。和平时吃的豆腐不同，这里的豆腐不用卤水或石膏点，而是通过自然发酵的酸汤凝固豆腐。
。将黄豆浸泡后，在豆腐磨上磨成糊状，有一则谜语叫做“上石崖、下石崖，白胡子老汉吐出来。”说的就是石磨磨豆腐。豆腐磨好后，加水用一个豆腐包过滤，将滤液入锅烧煮，然后用卤水点制，点豆腐的技术性比较强，难度也比较大，点不好就成不了豆腐，点好后，装入豆腐框，挤压成型，大功告成。爷爷的技术较好，做出的豆腐老嫩适宜、质软且有柔性，而且出品率也较高。刚出锅的热豆腐蘸点醋酱，特别好吃，但不能吃得太多，否则会出现中毒反应，呕吐不止。我那次就因为吃得多了，出现了中毒症状。爷爷说那都是卤水惹的祸。那时候家庭生活困难，连豆腐渣也都吃了。过年能吃到肉，但杀猪宰羊的家户很少，
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