皮冻是一种家常菜，以猪皮为主要原料，一般制作皮冻的猪皮是一种蛋白质含量比较高的肉质品为主要原料，用小火慢慢熬制而成一种汤，然后将它们放置一段时间后，就会逐渐形成皮冻。

猪皮中的蛋白质含量是猪肉的两点五倍，碳水化合物含量比猪肉中的碳水化合物含量高出四倍，但脂肪含量是猪肉的一半。在烹饪过程中，猪皮中较多的胶原蛋白质可转化成明胶，明胶具有网状空间结构。

皮冻是一道家常菜，以猪皮为原料，猪皮是蛋白质含量极高的肉制品原料。该菜品不但韧性好，色、口、香、味俱全，口感滑、弹、香，入口即化，搭配酱汁醇香，回味无穷。皮冻的做法也是比较多的，而且种类也比较多，如猪蹄皮冻、花生皮冻、凉拌皮冻等。

皮冻还可以被制作成各种各样的美食，我们在日产生活中，比如在制作凉菜的时候，就可以往里面添加一点，这样就可以使得凉菜变得更加美味可口，同时还能够增加凉菜的香味，因此皮冻在我们日常生活中，很受人们的喜爱以及欢迎。除此之外，有的皮冻还可以被当做小零食来使用，由于其吃起来软嫩且可口，因此被受小孩子的喜欢。

皮冻怎么做啊

制作皮冻（肉冻），有三条途径：

其一，用新鲜的猪肉皮为原料。为了使皮冻味道鲜美，可用猪骨、鸡骨、干贝等动物原料，先制作鲜汤，再用鲜汤熬煮肉皮。用大火把猪皮熬煮至八成熟烂，取出猪皮，尽量剁碎，再放回锅中，加入适量的食盐等调味品，小火熬煮成糊状，倒入盆内，冷却后即形成具有网状结构的固体。烹饪行业把肉皮经过长时间熬煮冷却后所形成的这种凝胶称作“皮冻”。

其二，用明胶为原料。明胶就是以肉皮加工制得的。因为猪皮中含有约79%的胶原蛋白，分子量约为三十万，胶原蛋白被加热熬煮，或被酸碱溶液水解，生成了一种分子量约为十万左右的高分子多肽物质，即明胶。明胶在遇热时，可以缓慢地熔化，形成流体状的溶胶，冷却后则又可再次凝结成凝胶体。所以，可以用明胶来制皮冻，用明胶制皮冻与用新鲜肉皮做皮冻，事实上是一回事。新鲜肉皮制皮冻，也是先制成明胶再通过凝胶形成皮冻的。

用明胶制作皮冻的方法是：选用18゜E食用明胶15份，加水浸泡一夜，然后加入热水或汤料中，60℃熬煮溶解，再升温至80－85℃维持15分钟左右，倒入盆内快速冷却，使成凝胶，即成100份皮冻。

其三，用健鹰牌皮冻粉为原料。

以上两种方法制作皮冻，用料不够经济，制作较麻烦，时间周期也比较长，耗能也偏高，特别是所制作的皮冻在较低的温度下（25℃以下）就可能会溶胶，变成液体，失去了皮冻的宝贵的经济价值，使其在夏、秋季根本无法生产。于是有人想用果冻粉来制皮冻，但是果冻粉制成的皮冻性脆、弹性不足，与肉骨头难以粘连，不能成为一体。最近，上海健鹰食品科技研究所推出了一种皮冻粉，完全可以克服上述缺憾，用料省、工艺简、耗时耗能少，皮冻无水析，韧性、弹性、硬度都比明胶皮冻强，制作不受气温限制，一年四季都可以生产，与肉骨头浑的一体，抖打难分。而且，这种皮冻中含有丰富的对人体有益的植物胶，可帮助排除人体内的有害物质，吃了不增肥长胖。

用健鹰牌皮凉粉制皮冻的方法是：称取0.8－1.0份皮冻粉，加入100份冷水或汤料中，加热至沸，保温10分钟，充分溶解后，倒入盆内冷却成凝胶，即成100份皮冻。皮冻还可作色，加入食用白色素，成为白色的；加入适量的食用果绿，成绿色的，如此等等。

做成皮凉后，要做汤包馅心，只要将调好味的皮冻剁碎，均匀地掺入汤包的馅心中。掺入皮冻的量约为30－40%，这样制作的汤包内的卤汁增多，味道鲜美。

凉拌的皮冻条，在街巷餐馆，时有销售，很应时入味。它的制作方法是：将制好的皮冻倒入脸盆中，在其凝冻然后，倒出，放在桌板上，用刨皮的小刨子，将其刨成丝或片，盛装入碗（盘），喜欢吃甜的放入糖或甜味剂；喜欢吃咸的则放入盐、味精、糖、酱油溶液以及姜末、蒜末、葱花、辣椒末、花椒末；有的还可以加入一些其它辛香料如八角、桂皮、丁香、砂仁等的汁液，使其麻辣、香、鲜、甜，滋味修长，咸淡适口，不仅在街头、菜场有市场，就是居家旅行、登山渡河也是餐、饮两用的好食品。

皮冻制作方法

皮冻的主要原材料就是猪皮，将新鲜的猪皮经过加工调味之后可以制作成皮冻，经常食用皮冻可以补充胶原蛋白，同时也具有美容养颜，延缓衰老的效果，对身体很有好处，皮冻的做法简单，可以跟不同食材搭配做出不同的味道。

用料；主料；猪皮2000克

调料；食盐20克，酱油10克，味精10克，葱10克，姜10克，八角2个，花椒3克，桂皮适量，料酒20克，香叶3克.

改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条

生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净

第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水

熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多!!,这样的肉皮冻，才能美容减肥

熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛

切条：将肉皮切成4厘米长0.5厘米宽的细条

第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量料酒20克。煮15分钟捞出备用

第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮香叶八角花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮

调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克味精10克然后关火

饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜

第二天就好了。

猪皮冻是怎么做的？

猪皮冻，是一款非常经典的美食，制作简单，猪皮冻一般分为荤冻和透明冻，荤冻里面有加酱油以及很多调味料的，颜色是深褐色，吃起来味道非常好；另一种透明冻是透明的，透亮透亮的，这里面非常纯净，所以吃起来味道方面没有荤冻好吃。

制作都非常简单，下面给大家分享下透明冻的制作过程，透明冻看起来比较好看，荤冻做法跟这个差不多，基本上什么都能放，比如酱油、各种调味料等没有限制。

1.准备原料：猪皮、盐、葱、姜、八角、水

2.处理猪皮：猪皮洗干净，放入锅中，再加入葱段、姜片、八角，与肉皮一起煮，大火煮至肉皮软烂，用筷子能扎透就可以了，一般煮15分钟左右就可以了。

煮好后，放凉，用刀将猪皮上的油脂及毛刮干净，猪皮里面的肥肉也刮干净，这些肥油一点都不能留，要刮得干干净净的，然后切成小粒。

3.炖猪皮冻：将猪皮颗粒放入高压锅中，加清水，水的量是肉皮的的1.5倍，然后撒入食盐，搅拌均匀，盖上锅盖，开炖半小时，若用其它电饭锅的话，时间可能要更长一些。若是用其它敞口锅炖的话，水量要多加点，因为炖的过程中，水分会蒸发掉一些。

4.时间到后，肉皮中的胶质就完全融入水中了，这时的汤是浓浓，把肉皮及汤倒入容器中，放凉，之后放冰箱冷藏起来两小时，等完全凝固后，取出来切块，就可以吃了。

1.肉皮一定要处理干净，肉上上的毛一定要刮得干干净净，否则吃的时候吃到猪毛就很影响食欲了，肉皮里面的肥油也要刮得干干净净，否则皮冻中就会有很多油，一方面做出来的皮冻不透亮，另一方面吃起来会油腻。

2.水的量要掌握好，水与肉皮的比例是3：2，若在炖的过程中，水有蒸发消耗的话，水的量提前要多加一些。

3.要做透明冻的话，不要加酱油及其它调味料，若要做荤冻的话，在上面第三步的时候，可以加入生抽和其它调味料，还可以加入瘦肉等，这样做出来味道 就会更丰富，更好吃。所以，大家根据自己喜好来做，喜欢哪种的就做按哪种的步骤来制作。

总结：以上就是猪皮冻的制作过程，很简单，但要想做的好吃，还是需要一定技巧的，自己在家做的话，一般会荤冻，因为这个里面有加各种调味料，还可以加瘦肉等，吃起来味道更丰富，虽然看着不透亮，但口感好，感兴趣的朋友们，赶紧试试吧。

皮冻怎么做

原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。

皮冻做法：

1.把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2.上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。以猪皮为原料加工成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

美味皮冻

肉皮冻是怎么做出来的？

肉皮冻是用猪皮做成的，我家做肉皮冻没有刻意去单独买，都是平时炒菜时积攒的，放到冰箱里冷冻保存一两个月，挺到一顿时，就炖一锅。肉皮冻好吃不难做，可以做成带酱油的，红汤白皮一对比，看着就好吃，即使不蘸醋汁，也好吃得不得了。另一种可以做成白汁的，看着不那么美，但吃的时候淋上醋蒜辣汁，好吃又好看。两种做法都差不多，无非就是前煮放酱油，而后者不放。

喜欢吃油润些的，猪肉内侧的肥肉可以不去，看着肥，吃着却香，而且凉后吃，一点儿都不腻；想吃清爽的，就多一道程序，先将肉皮焯一下，再将内侧的肥肉刮掉。具体做法如下，两种的，喜欢的亲不妨一试。

【肉皮冻之水晶冻】

炖肉皮材料：猪肉皮，八角2颗，香叶2片，桂皮1块，姜1块

蘸料：小葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油

制作过程：

1. 肉皮洗净，刮掉残留的毛，或者在火上燎干净；

2. 入凉水锅中煮开5分钟，捞出；

3. 晾到温热时，用利刀将内侧的油脂刮干净；如果不介意油脂的话，此步可省略；

4. 将肉皮切成3公分左右的块；

5. 另起一锅，将猪肉皮、2颗八角、2片香叶，1块桂皮，1块姜投入水中，小火慢煮；

6. 待肉皮煮到入口即化感时，关火，将里面的香料挑出来，连皮带汤倒进一个大锅中，凉后蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏至完全凝固；

7. 凝固结实的肉皮冻非常有弹性，从碗中倒扣出来，放在案板上；

8. 根据自己的喜欢切块或者切条；

9. 蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末；

10. 入一碗中，倒入醋、生抽，少许盐、辣椒油，混合均匀。

烹饪小技巧：

1.

肉皮内侧的肥肉脂肪含量高，如果介意可以如步骤2、3中的方法去掉；如果不去掉，凉后食用，也是非常香的，想一想蒜泥白肉中的肥肉有多好吃，肉皮上的肥肉就有多好吃；所以去或不去，完全随意啦；

2. 肉皮要小火慢煮，水量一次多放点儿，一定要将肉皮煮得软软的，有些融化的状态，这样汤才能凝固得非常结实；

3. 蘸料根据口味来调整。