藤椒鸡爪的做法（鸡爪洗干净清水泡一小时）
作者：写客百科
更新时间：2022-06-03 17:24:54
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鸡爪洗干净清小水泡一小时。
青红椒造粒机。
冷锅倒食用油（仅有食用油才香），油熟起白烟，烟散后关火，马上将漂洗过沥干水的藤椒放入滚油中，可以听见炸藤椒的响声，不开枪用铁铲滚动一会儿，后带油盛入碗中。
生姜切成片，芝麻炕熟。
青红椒粒撒薄盐腌渍10min。
鸡爪放入冷水锅中，放入生姜片走红烧开，过滤出来鲜血泡沫塑料，再次文火煮7～8min，关火沥水捞出。
马上放入凉水中急减温，为了更好地维持鸡爪的Q弹有嚼劲。直到鸡爪凉透后捞出码到小碗中。
将腌渍的青红椒粒碗舀入刚刚煮鸡爪的水（充足吞没鸡爪的量），倒进流程3的藤椒和油，添加盐、生抽酱油、一点点白砂糖、一点点黑胡椒粉，拌和成料汁，可以尝一尝，偏咸为宜，料汁兑好后，淋到鸡爪上。
最好是放入冷藏一小时更进味，不然会觉得淡盐，急着吃得话可以再放盐和生抽酱油。
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