紫薯水煮为什么是绿色的能吃吗（紫薯水煮变为绿色可以食用）
作者：写客百科
更新时间：2022-06-07 23:24:31
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紫薯水焯变成翠绿色可以服用，往往会变成翠绿色，是由于紫薯里边带有花青素，这也是一种水溶黑色素，而花青素碰到强酸强碱就会更改色调，碰到酸碱性则会呈红色，碰到偏碱则会呈偏深蓝色。
紫薯除开具备一般红薯的营养成份外，还含有锌元素和花青素。并且花青素被称作继水、蛋白、人体脂肪、糖类与碳水化合物、维生素、矿物以后的第七大必不可少营养元素。此外花青素是现在学术界发觉的最有效、最安全可靠的氧自由基清除剂，其抗氧化性的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
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