如何腌制老鹅（外婆腌制咸货时,鹅越大腌制出来的肉越好吃）
作者：写客百科
更新时间：2022-06-16 09:25:16
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每年入冬初，小雪节气是奶奶腌制咸货的时候宰鸡鸭鹅后，去毛洗净沥干水分，用盐腌制半个月左右，取出风干晾干。
选择5-6斤大的草鹅，鹅越大腌制的肉越好吃。
屠宰前停止进食一天，屠宰时放净血，烧开水，均匀去除头发，切开去除内脏，切掉脚底，洗净沥干水分
沥干水分时，将上述调味料（除盐外）混合，搅拌均匀，静置。鹅水沥干后，充分涂抹在鹅内外，反复均匀地擦拭全身，盐量需要控制，太咸，味道太少。鹅嘴、出血口、翅膀腋窝也应注意擦拭，然后放入气缸腌制约4-5天，倒入气缸中间2-3次，使鹅体每个地方都有味道。
2天后，取出鹅，用粗绳绑住鹅颈，用一两根干净的木条打开鹅肋，挂在通风处晾干。
阳光照射后，咸鹅的味道均匀醇厚，非常美味
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