鳖的做法及吃法（杀甲鱼市场上买的可以直接让店家帮忙杀好）-写客百科

鳖的做法及吃法（杀甲鱼市场上买的可以直接让店家帮忙杀好）

肉味鲜美，富含蛋白每豪克肉蛋白质高达16.5克，脂肪率比较高与此同时富含钙、磷、铁等多种多样原素，营养成分非常高，是滋补养生佳品，但谨记过多服用。

杀甲鱼

销售市场上买的能直接让店主帮助杀好。

将甲鱼背朝下放到案板上，当它伸出头来提前准备翻盘时，用水果刀砍下颈部，让它放完血，之后放进沸水中烫一下，用钢丝刷擦去其的身上灰黑色的外皮，下面用刀沿背壳割开肌肉组织取出内脏，还需要除掉生殖器官。方式是以甲鱼的裙板下边沿附近划开，将盖刮起，除去全部内脏，也有一种方式，要用剪子或利刃在甲鱼的腹腔割开十字刀口，挖出来内脏，用清水洗净。全部内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，除掉四脚粘附的无盐黄油。

甲鱼壳可与甲鱼肉一同放到火锅内炖。淮山药洗净切成片，枸杞子去杂洗净。锅中引入适当清水，放进甲鱼、枸杞子、淮山药、食盐、米酒、葱段、姜片、动物油，用大火烧沸后改成小火慢炖至肉软烂进味，拣去葱、姜片既成。