卤水鹅掌的做法（卤水鹅掌是一款广东潮汕地区汉族传统名菜,潮汕一家,潮菜好味）
作者：写客百科
更新时间：2022-07-04 23:27:24
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卤鹅掌是广东潮汕地区汉族的传统名菜，潮汕一家，味道鲜美。广州或全国其他地方也可以吃到最常见的卤水鹅掌。虽然有时候感觉不错，但大多数时候总觉得味道有点差。只有到了潮汕地区，才能吃到正宗的卤水
八角、桂皮、花椒、茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，放入鱼袋中备用。
鸭掌剪掉指甲，鸭去筋膜
鸭掌、鸭颈飞水待用
坐锅起油，菜籽油加热后，猪油融化
油温60%热时，冰糖转小火炒糖色
冷汤时鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开
下广东米酒、酱油、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖炖
取出鸭脖30分钟，晾凉，一小时后取出鸭掌，晾凉
冷却后，将鸭掌和鸭脖浸泡在盐水中3小时
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