大酱块子酸了是什么原因（大酱块子酸了的原因及制作方法）
作者：写客百科
更新时间：2022-07-05 13:25:58
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大酱块子酸了的缘故一般是盐放少了。
在腌渍大酱的情况下必须放进与大酱相符合的食盐，那样在大酱发醇的情况下，食盐就会击杀一部分病菌和生物，而食盐放少了得话，就会造成病菌很多繁育，最终使大酱质变酸酸的。
大酱的制作方法：
在制好的酱醅表层撒一层细盐，再盖上盖，操纵醅温在45℃上下隔热保温发醇10d，使酱醅完善。在成熟期的酱醅中加补密度为1．1983的食盐水和细盐，食盐水用量为每100kg曲料加40kg，细盐用量与封面图用量之和为每100kg曲料10kg细盐。用压缩气体或翻酱机充足拌和，使酱醅与盐充足搅拌并使细盐所有融化。在室温下，后发酵4～5d，即得制成品大酱。
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