面团的软硬度怎么掌握（面粉的蛋白质含量会影响面团的软硬）
作者：写客百科
更新时间：2022-07-11 23:25:48
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在中国华北地区以主食为主导粮，大家在和面时怎样把握面团的硬软呢，有哪些因素会危害面团的硬软呢，可以看下列给您详细介绍
面粉的蛋白质含量会危害面团的硬软，蛋白质高的面粉称之为高筋面粉，和的面团较为硬，蛋白质含量较为高的面粉，称之为低筋面粉，和的面较为软。
第二，开水和面会较为软，凉水和面会较为硬，和好的面团，醒一下会变松一些。
第三，面粉里边添加粗粮，例如棒子面，荞面这些粗粮，面团会发硬。
第五，和面时添加少量植物油脂，面团会越来越绵软。
第六，和好的面团，假如放进冷藏室1-2钟头，会发硬。
第七，面团放一些酵母粉，发醇前的面团会越来越绵软。
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