历家菜炸咯吱做法（老北京清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样,也是庙会中常见的小吃）
作者：写客百科
更新时间：2022-07-15 19:24:36
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北京老字号清真小吃---炸咯吱清真小吃炸咯吱和炸灌肠一样，都是庙会图片中多见的特色小吃，“嘎吱”的成份是绿豆面，把嘎吱皮切成小块，用煎炸至金黄，蘸着盐味蒜汁再加一点生抽，口味柔软细致，比清洁灌肠接受程度更高一些。嘎吱分2种；1：通用型：嘎吱稍厚，适合烧菜吃，煎烩、炖，熬汤均可。还可以直接生吃下酒菜。2：薄脆型：纤薄，适合直接生吃，休闲零食，下酒小菜。可是五香牛肉干吃。我比较喜欢吃厚的，炸过之后，蘸着咸蒜汁吃，焦黄内嫩的非常好吃
1买的现有的嘎吱皮。
2把蒜头剁碎末预留。
3把嘎吱皮切成菱形块。
4锅中加油，放入嘎吱块。
5中火炸至，嘎吱表层金黄，捞起来沥油。
6蒜泥中添加盐和适当的冷水，拌匀，用炸好的嘎吱蘸食就能
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