扒肘子的做法（肘子肉上纵横交错切几刀,不要切透皮!）
作者：写客百科
更新时间：2022-07-25 01:25:22
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这道菜的特点是:枣红色，浓郁醇厚，肥而不腻，老少皆宜。 皮猪肘营养丰富，蛋白质含量高，尤其是胶原蛋白含量高。像肉皮一样，它能使皮肤丰满细腻，滋润白皙。这是一种很好的健身食品。建议爱美的女性多吃点。
将猪肘去除头发，用温水刮洗，用刀解开肘部，放入锅中煮沸，煮沸血液，去除血液，加入洋葱、姜、胡椒、炖肉袋、料酒、酱油、盐煮至70%成熟，控制水冷却。
锅里放一小勺油和两勺糖，用小火炒至糖完全融化，泡泡变色时关火，将炒好的糖均匀涂抹在肘皮上。
冷却后，起锅放油，油，将肘部放入锅中，将皮肤向下炸至表皮呈橙色。(注意油温不要太高，否则猪皮起泡容易烫伤人！
在肘部肉上纵横交错切几刀，不要把皮切透！将肘部皮像大碗一样向下放，加入以前煮肘部的汤，放入锅中蒸1小时。(如果用高压锅半小时)
将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成。
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