水淀粉是啥（水淀粉的功效与作用是什么）
作者：写客百科
更新时间：2022-07-25 15:24:35
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水淀粉是干淀粉加水，混合称为水淀粉。油炸的东西通常是用干淀粉，或者用蛋液加入干淀粉。增稠淀粉，又称团粉，是由多个葡萄糖分子收缩而成的多糖聚合物。
烹饪淀粉主要包括绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，与水加热至60℃当时，它被糊化成胶体溶液。增稠是利用淀粉的这一特性，间接加热蔬菜，保护食物的营养，改善口感，使失去的营养与浓汤一起食用。
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