香酥鸡的做法（“香酥鸡”做法其实也比较简单,主要是腌、蒸和炸,由于做多了怕）
作者：写客百科
更新时间：2022-07-27 19:25:15
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“香酥鸡”作法实际上也比较简单，主要是腌、蒸和炸，因为开多了怕吃不了。挑选北京市场上比较热销的山东省产的“三黄鸡”，它个子头小，肉质地也不错，熟的也快，既省时又便捷。具体方法如下所示：
从鸡的后背割开，掏净里面的残留鸡肺、血团和脂肪块，随后冲干净，里边放入生抽、香料、盐、糖、葱、姜和米酒等。
用把手鸡推拿一遍，搓匀调味品。
搓匀后把姜蒜香料塞进鸡膛里，上边蒙住保鲜袋，放入冷藏室腌渍8钟头。
随后取下放入笼屉蒸30min。
把鸡煮熟后取下稍晾，在这段时间和好蛋粉糊，把鸡晾到不发烫时倒进蛋粉糊抹匀。
抹好蛋粉糊后，放入七成热的热油中逐渐烹制，在炸的情况下，要不断用手勺舀滚油浇在鸡的表面，使其尽早定形。
待鸡皮肤定形后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至松脆白里透红便能捞起来。
随后控净油份。
趁着热用刀斩件码盘，此菜制做进行。
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