牛眼肉牛排的做法（高级餐厅和饭店一定会做的小秘诀）
作者：写客百科
更新时间：2022-08-18 13:24:30
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其实炒出好吃的牛排并不难，只要掌握好温度和时间，撒上黑胡椒和盐就可以直接享用。
将牛排放入0-4℃冰箱冷藏室低温解冻，约10小时后，在室温下取出，达到最佳解冻效果。
解冻后，用清水快速冲洗牛排的正反两面，然后用厨房纸吸水，放入盘子中。
加热平底锅，加入牛排。
以2厘米为例（眼肉牛排的常见厚度为2厘米）。牛排单面煎1分半，翻面，撒一些黑胡椒和盐，在表面挤一些柠檬汁，然后煎2分钟。熟度在3到5分钟之间。
再翻一遍，撒上黑胡椒和盐。
将牛排放入热盘中5分钟，完全锁住汁液。静态的目的是让牛排在高温下休息，热胀肌肉紧绷，所以此时切牛排，新鲜、甜、多汁的来源——血液会流失，不仅肉吃柴火，整个盘子也是血，所以静态的效果是让肌肉休息，肉汁锁在里面，这是高级餐厅和餐厅会做小秘密哦！
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