正宗重庆“油辣子”的做法（重庆的辣椒辣的爽,吃起香!）
作者：写客百科
更新时间：2022-08-20 15:25:25
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重庆的辣椒辣的爽，咬起香！下边简单介绍纯正重庆市“油辣椒”的处理方式。调料：贵州省大红袍茶辣椒粉200克，四川辣椒粉200克，湖南省辣椒粉200克，食用油500克，芝麻油200克，桂丁2个，香叶5片，白芝麻适当，砂仁4个，八角4个，丁香花6个，麻椒45克，小茴香15克。
把贵州省大红袍茶辣椒粉放入锅中。
放入小茴香、干花椒粒。
然后，添加四川二金条辣椒粉。
然后放入望天辣椒粉、三奈、桂丁、香叶、砂仁、八角、丁香花。
把食用油倒入锅中，烧沸无花生油的香味之后就可以关火了，自然冷却到8分熟。
把滚油倒进辣椒面里，边倒边搅匀，要确保辣椒面和滚油充足触碰。
将小磨麻油添加辣椒面中，熬煮一会儿，香料的味出来之后，关火放白芝麻，等油辣子制冷。
留意
炸麻椒时水温不能过高，文火多火靠一会，把麻味明确提出，气温高易炸焦有苦味。
冲油时应边淋边搅，油淋完后放少许冷水激一下，那样不论是色或是味都比较好。
炸香辛料时要把油烧开后关火再炸，防止油溅出。
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