酸菜制作方法（酸菜的制作方法不同地区制作酸菜）-写客百科

酸菜制作方法（酸菜的制作方法不同地区制作酸菜）

坚信不少小伙伴都看过老坛酸菜方便面，而且特别喜欢酸菜的香味，所以想要在自己即制作酸菜，但对于酸菜制作的办法并不是太清晰，下边一起来了解一下吧。

酸菜的制作方式

每个地方制作酸菜的办法都有一定的差别，在其中东北地区酸菜的制作方式要先将大白菜的菜茎和蔫黄青菜叶除掉之后进行晾晒，后再晾晒好一点的白菜和盐装进全无油的容器里，等三天后再填写一定量的水，以后就等候其发醇，腌渍50多天就可以。

酸菜的介绍

酸菜是通过多道工艺过程生产制造成的，去除外界死叶子、清理干净、泡开水、放进腌菜坛子内发醇制作而成开胃菜，可以分为东北地区酸菜、四川酸菜、贵州省酸菜、云南富源酸菜、法国酸菜等，每个地方的酸菜口感设计风格也有所不同。制作酸菜的初衷就是为了增加蔬菜水果保存期，之后慢慢把它导入到各种各样菜式中。酸菜在古籍中史料记载越来越多了，例如在《诗经》含有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描写。