毛腌鸡的制作方法（加工毛腌鸡,要经过宰杀、晾晒、腌渍和加稻草包装等工序）-写客百科

毛腌鸡的制作方法（加工毛腌鸡,要经过宰杀、晾晒、腌渍和加稻草包装等工序）

加工毛腌鸡，要经过宰杀、晾晒、腌渍和加稻草包装等工序。稻草毛腌鸡是用红毛鸡，经过宰、晾、腌后用稻草包扎，然后挂在阴凉通风处风干做成。我家年年都做，春节请客必光盘的菜。

准备工作。1.在制作腌制鸡的前一天晚上停止进食，不要给活鸡任何东西。防止第二天囊内残留过多，不易清洁内脏。2.炒盐。将盐（粗盐）、八角、茴香、干辣椒、胡椒等放入锅中（可根据自己的口味添加），不断翻炒，直到粗盐变色并油炸香气

处理阉鸡。在鸡颈上(靠近头部)杀一小口，清洁血液，注意不要污染羽毛，影响美观。也就是说，放70℃浸泡在左右热水中，伸展头发。在颈部和背部开一个小嘴，取出作物。在鸡胯部开一个小嘴，清洁内脏，特别注意清洁鸡肺和软硬喉管，以避免腐败和恶化。稍微拔出脖子上的羽毛，同时拔出翅膀和尾巴上的长羽毛。脖子上的羽毛是备用的。

将炒好的盐涂在鸡的全身和肚子上，把备用的羽毛放进鸡的肚子里。用绳子挂在阴凉通风的地方，沥干血液。

准备稻草。将长度相近的稻草整理干净。阉鸡血水沥干后，用稻草包裹阉鸡。这就完成了。