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做出来的素鸡为什么表面会变红(素鸡炖熟后变红主要是因为没有放血、没有煮熟导致)

做出来的素鸡为什么表面会变红(素鸡炖熟后变红主要是因为没有放血、没有煮熟导致)

炖后素鸡变红主要是因为没有放血或煮熟。

1无放血:生肉含有血红素,红色二价铁加热后容易氧化成棕色三价铁,生肉煮熟后会变成棕色。鸡肉中血红素含量低,变色不明显,但也会变红。超市买的鸡会变红,主要是因为没有放血。不要买这样的鸡。鸡没有放血,可能是宰杀前死的。

2未煮熟:鸡肉煮熟后不会变红,除非不煮熟,否则上面会有一些血。但这种情况基本上很少发生,需要煮才能吃,因为未煮熟的鸡肉含有细菌。

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