千层蛋糕用什么面粉（千层蛋糕用低筋面粉,做出的皮儿柔软有弹性）

作者：写客百科更新时间：2022-09-09 10:00:29 • 阅读：

千层蛋糕用低筋面粉。做千层蛋糕使用的低筋面粉便是蛋糕粉，蛋白含量少，不容易出筋，所做出的千层蛋糕皮儿绵软富有弹性。留意千层蛋糕不能用高筋或是中筋粉，不然做出来千层蛋糕口味不太好。低筋面粉就是指水份13.8%，粗脂肪9.5%下列的面粉，一般用于制作蛋糕、曲奇饼干、小西饼点心、千层酥皮类点心等。做戚风蛋糕采用低筋粉，因低筋粉无筋力，制作而成的生日蛋糕尤其绵软、容积彭大、表面整平。低筋面粉和日常生活当中蛋糕粉、糕点粉类似，可是蛋糕粉什么的里边除开低筋面粉，还带有小麦淀粉和破乳剂等。