巧克力脆皮为什么不脆（巧克力脆皮不脆可能是因为放的比例不对）

作者：写客百科更新时间：2022-09-09 12:27:24 • 阅读：

巧克力脆皮不脆可能是因为比例不对，巧克力需要二次融化凝固。一般来说，巧克力需要在第一次凝固后冷凝。因为第一次巧克力很容易融化，会弄脏手，所以此时的巧克力也被称为dirty chocolate。由于可可脂是巧克力中的凝固剂，黑巧克力根据可可脂的含量有不同的等级。比如软黑巧克力，可可脂含量32-34%；淋面用硬巧克力，可可脂含量38-40%；超硬巧克力，可可脂含量38-55%。可可脂只能产生硬光泽的效果，通常太硬，会加入稀奶油稀释。