莲蓉馅的做法窍门（莲子提前用冷水浸泡4小时以上,时间越长越容易煮烂）
作者：写客百科
更新时间：2022-09-09 12:29:46
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莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮熟，浸泡过的莲子剥去中间的绿芯。将莲子放入锅中，加入等量的水，用电压锅煮至莲子软烂。当莲子稍微冷却时，加入搅拌机，加入少许水，搅拌成泥状。炒锅加热，倒入莲子蓉，用小火慢慢加热，蒸发水分。加入植物油三次，用小火慢慢炒匀。每次都要等油完全吸收，再加入白糖，继续用小火炒，防止锅底烧焦。最后，炒莲子蓉的水分完全蒸发，莲子蓉变得油亮。
莲蓉馅是广州莲香楼首创的以莲子、白砂糖、植物油为原料的美食。做蛋糕的老师陈伟清偶尔受到莲子糖水的启发。想到把莲子做成莲蓉馅做蛋糕，他有了广式莲蓉做的各种零食。宣统二年后，陈如岳翰林大学士品尝了连香楼的小吃后，对年轻滑冰的莲蓉给予了极大的赞赏，于是建议在连字上加一个草字头，把连字改成莲花。从此，莲香楼这个招牌一直沿用至今。
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