面粉加生粉和面效果（面粉加生粉的和面效果是增加面粉的湿润感）

作者：写客百科更新时间：2022-09-09 18:30:59 • 阅读：

面粉加生粉的和面效果也是提升小麦面粉的潮湿感，生粉在烧菜做饭时用于勾芡，起缩紧料汁的功效，没有筋性，因此和面时加生粉不容易提升面筋性，还会继续减少筋性。在餐厅里生粉是指木薯淀粉，炒菜时用于勾芡、退浆，有各种各样的，例如红薯粉、四川菜中常用的水豆粉及其玉米淀粉等。生粉便是木薯淀粉的别名，能够有许多种。玉米淀粉成本低，普遍用于各种中餐馆。马铃薯淀粉特性好但价格贵，关键用于中高端餐饮行业。生粉在中式烹调上除开勾芡使食品造成滑嫩口感以外，也常用于作为变软肉质地的腌肉料之一。