淀粉勾芡用凉水还是热水（淀粉勾芡用凉水,如果用热水就把淀粉弄熟了,就搅拌不开;使用红）

作者：写客百科更新时间：2022-09-12 12:28:21 • 阅读：

用冷水勾芡淀粉。如果用热水煮淀粉，就不能搅拌；最好先泡红薯淀粉，也就是湿粉，用的时候简单搅拌一下。要注意勾芡时间，一般要在菜品成熟时进行。过早勾芡会使卤汁焦化，过晚勾芡容易使菜长时间加热，失去脆嫩的口感。

生粉一般是指木薯淀粉，是一种淀粉，一般家庭使用这种增稠。如果是食品厂的加工，在冷藏、运输、储存过程中可能出现的高温(35°以上)，如果对产品的稳定性有一定的要求，需要使用变性淀粉，可以使产品反复冷冻，加热冷却后，仍然保持刚刚在生活中，包括玉米淀粉在内的淀粉被用作烹饪中的稠化剂，以帮助材料柔软光滑，汤变稠。