水淀粉比例（水淀粉和水的比例为1:5）
作者：写客百科
更新时间：2022-09-20 09:59:55
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水淀粉一般淀粉和水的比重为1：5，但根据菜式水分能够适时调整占比。水淀粉是干淀粉给再加上水，和在一起就叫做水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或是用鸡蛋液加干淀粉。勾芡使用的淀粉，也叫团粉，是通过好几个葡萄糖分子缩合反应而成含糖量高聚物。烹饪使用的淀粉，主要包括黑豆淀粉、土豆淀粉、麦类淀粉、菱淀粉、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在与水加热至60C时，则融化成胶体溶液。勾芡便是利用淀粉这类特点。
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