四川自贡泡椒兔做法（兔子肉洗干净,剁成1厘米见方的小块,还有大葱切段、老姜切丝）
作者：写客百科
更新时间：2022-09-20 15:58:25
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1兔肉清洗干净，剁碎1公分厚为的一小块，随后放入水里面清洗一下捞出控干水分。
2青红辣椒切斜刀块、泡姜切姜米、鲜姜滚刀块、野山椒切圈预留，也有小葱切条、老姜切丝。
3兔肉放入大一点的美食盆里，先倒进少量盐、白胡椒粉、米酒、冬茹和姜片抓拌至发粘，再放入适量木薯淀粉再度抓匀，最终放入适量的植物油翻拌锁定兔肉中水份。
4出锅下油，将食用油烧沸烂熟，之后熄火将温度降到4分熟，再开枪，放入腌好的兔丁滑炒变熟后捞出控油补水。
5锅中留少量油，放入生姜沫、野山椒、鲜姜丁和藤椒，煸炒出香味。
6放入小勺郫县豆瓣酱，炒成辣椒油色，再放入青红辣椒段翻炒30秒。
7放入滑过油的兔肉翻炒3min，尝一下咸度，根据实际情况酌情考虑放盐，再少量白糖提鲜、适量生抽调味。最终出锅以前再浇上一些藤椒油，翻炒匀称出锅。
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