炒烩面的做法（河南烩面,中国十大面条之一）
作者：写客百科
更新时间：2022-09-20 18:28:18
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1提前准备食物：青菜笋干切成丝，鸡蛋打散预留。
2起锅下边，煮8min，捞出泡凉水预留。
3起锅油热，荷包蛋，下青菜笋干，放盐、生抽酱油、米酒适量，翻炒一会儿。
4面捞出控干后入锅翻炒，加上一次生调动色，加味精适量，翻炒匀称。
5摆盘就可以吃了。
山西刀削面，中国十大面条之一，河南三尺寸吃之一。羊肉烩面以优良高筋粉为主要原料，加上大骨汤及多种火锅配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩牛肉、羊骨头一起煮五个小时之上，首先用走红猛滚再中小火煲，这其中下七八味中药材，以把骨骼油熬成为宜，煲出的汤白白亮亮，就像牛奶一样，因此又有人叫高汤。辅材以海带、豆腐皮丝、红薯粉条、香莱、鸡蛋等，上菜时再携带香莱、油辣子、糖蒜、辣椒碎等小碗汤，分成炒面和捞面二种。
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