烤箱烤蛋糕表皮干裂原因（蛋糕表面熟得太早怎么办）
作者：剪水做花飞°
更新时间：2022-09-21 09:58:57
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1表面熟得太早，底端再次澎涨把早已硬化的表面撑裂。烤制时应先底火，等底端充足澎涨后，再打开上火烧。
2鸡蛋液薄厚太大，易造成正中间不易烤到，导致表面裂开，或是塌陷。鸡蛋液倒进磨具中相对高度保持在3CM上下就可以解决困难。
3电烤箱内温度太高，一样会导致蛋糕表面过成熟，需减少温度，增加烤制时长。
4蛋糕原水或是牛乳比例太大，导致蛋糕自身重量太高，正中间环境湿度太大，不易烧熟，最终烤出去后收缩塌陷，必须谨慎选择秘方，水或是牛奶的占比不适合太大。
5可能是蛋糕制冷的过程当中热涨冷缩危害所导致的塌陷，烤后后不要忘记将磨具翻面，等蛋糕充足制冷出来。
6可能是蛋清打发过多所导致的，鸡蛋清不必打进成直勾，要成弯勾状，湿性，容易上火温度不要太高，180度就行。
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