可可粉戚风蛋糕的做法（蛋黄内滴几滴香草精,蛋白分离好）
作者：樱桃
更新时间：2022-09-21 12:29:01
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1准备好全部食材，称重备用，蛋黄跟蛋白分离好。
2在蛋黄中滴几滴香草精，搅拌均匀。
3多次加入牛奶和玉米油，每次搅拌均匀后再加入下一种。
4筛低筋面粉和可可粉，用蛋抽画Z拌匀。
5在蛋白质中滴几滴柠檬汁，将电动打蛋器打至鱼眼泡状态，然后加入三分之一的细砂糖。盆边必须刮干净，然后继续打发。蛋清开始变得精致，剩下的一半加入细砂糖，继续打发。当蛋清变厚，开始出现纹路时，加入剩下的细砂糖，慢慢直到打蛋头感觉有阻力，有直立的小尖角。
6取出准备好的蛋黄糊，加入三分之一的蛋白霜，用鸡蛋画Z拌匀，然后加入三分之一的蛋白霜，再拌匀。搅拌至看不到蛋白霜，然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中，同样的方法搅拌均匀。
7离模具一定高度，倒入搅拌好的面糊，拖动模具两侧，振动几次，产生大气泡。
8放入预热烤箱，上下火130度烘烤50分钟左右。
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