新手做菜的基本常识（蔬菜的营养成分大都不耐高温）
作者：等到天蓝再看海
更新时间：2022-09-21 15:58:47
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1烹饪时，热锅冷油：烹饪时油温不宜过高。坚决倒出使用过一次的油，不要回收。烹饪时，先把锅烧得很热。加油后，你可以立即炒蔬菜，这不会影响蔬菜的味道。
2炒蔬菜时记得着火:时间快，蔬菜中维生素流失少。蔬菜中含有的营养成分大多不耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜、大白菜等叶蔬菜。
3漂白：漂白可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆、更嫩，减少涩、苦、辣，但也可以杀菌。例如，菠菜、芹菜、油菜会变绿。苦瓜、萝卜等可以减少苦味。
4切肉:横切牛羊，垂直切猪，斜切鸡。猪肉肉质嫩，肉中筋少，可以沿着切。牛肉老(即纤维组织)，肌腱多(即结缔组织多)，必须横着纤维线切，即肌肉线切(又称顶刀切)，才能切断肌腱，才能烹制出美味的菜肴。
5清洗:用洗米水洗蔬菜可以去除蔬菜中残留的农药。
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