山西刀削面的由来是什么
刀削面是中国的十大面食之一，对于北方地区以面食作为主食的来说，尤其受欢迎，可以说是家家户户都能做。尤其是山西大同的刀削面最为正宗，发源地就在当地。那么山西刀削面的由来是什么呢？
1刀面起源于12世纪的山西大同，内外筋柔软光滑，易于消化。它与拉面、鱼和刀面一起被称为山西四大意大利面。它还被称为中国著名的五大意大利面，与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面和四川的担面一起，真是意大利面之王。
根据《晋食纵横》·名食掌故记载:刀面最早出自山西，是民间流行的水煮面食，是面食中的佼佼者。在山西，无论是城乡，尤其是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，都有许多家庭主妇、女孩和城市"妇男"都会做的。山西各地最著名的刀削面是大同刀削面，可谓面食王中王。
3还有一个关于刀面的故事。据说蒙古鞑靼人占领中原，建立了元朝。为了防止人民叛乱，统治者没收了家家户户的金属器皿，并制定了相关规定。十个家庭使用一把厨刀。切菜和烹饪轮流使用，然后交回鞑靼人保管。
4一天中午，一位老人的妻子把面团做成面团，让老人拿厨刀。结果，刀被拿走了，老人不得不回家等待。谁知老人刚走出鞑靼人的门，被一件东西碰到了脚，他低头一看，原来是一块薄铁皮，捡起来放在怀里。回家后，锅开得直响，全家人都在等着吃面条，但刀却没拿回来，急得老人团团转。突然，他想把怀里的铁片拿出来说：就用这个铁片切面吧！”
5妻子一看，铁皮片又薄又软，喃喃地说:这么软的东西怎么能切面呢？老人生气地说：切不动你就砍。切字提醒妻子，她把面团放在木板上，左手，右手拿铁，站在锅边，到沸水锅切面，片片落入锅里，煮碗，倒盐水让老人吃，老人称赞：很好，很好，不用排队拿刀，用铁切。”
6就这样，砍面的方法传遍了三晋大地，受到了人们的青睐。在明朝，这种截面也被称为手掌面，不仅是家庭生产，而且传播到市场摊位管理，不断发展成为一种独特的刀面技术，味道柔软坚硬，柔软坚韧，不仅可以还可以炒甚至冷，有独特的味道。然而，浇卤是最美味的，稍加山西老醋味道更好。
7清康熙年间，山西刀削面的一个分支晋小二刀削面依附于成龙一代廉政官员。它的技能、配方和文化融为一体，发展成为高度文化的政府私人菜肴，成为非物质文化遗产。
这里介绍一下山西刀削面的由来。
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