大酱没过保质期（酱缸酸味去除后还可以加适量的糖来调味）
作者：坠落月亮湾
更新时间：2022-10-17 18:30:00
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1.可能是发酵不完全，盐度不够。你可以先加一些大酱汁，加入适量的食用碱中和。如果酸味消失，在酱缸中加入转换比例的食用碱，去除整体酸味。去除酸味后，还可以加入适量的糖调味，防止酱汁太咸。
2.可能是因为豆子煮得不彻底，或者酱缸里有油等杂质。你也可以直接在大酱汁中加水，再次煮酱豆。烹饪时，杂质浮起，需要撇去浮沫，烹饪后冷却，放入封闭的酱缸中储存。
3.自己做大酱的时候，要保证豆子煮熟，在密封的环境中完全发酵。大酱封罐时，可以留四分之一的缝隙。同时要保证足够的盐度，既能防止细菌滋生，又有利于大酱的储存。
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