牛排醒肉要多久(用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法)
牛排醒肉要5-10min。牛排离去锅后，中心温度还会继续持续增长，如果这时割开牛排，肉汁就丢失了，肉会变柴。假如醒一醒，肉汁也就不会冒出来，反而是渐渐地被肉完全吸收，鲜嫩多汁口感就来了。
牛排的处理方式：
牛排是西方传统饮食搭配，中国做牛排要清楚中西方差别，最大的区别也是由于东西方服用牛的品种不一样而造成的肉质地有压根上的差别。用国内牛肉做牛排不可以参考欧美的作法，关键是因为欧美国家做牛排所使用的牛肉主要是用来品种，十分鲜嫩，没有经过早期解决就可十分滑嫩。网上发布的牛排作法大多数拥有压根错误，由于不仅忽视了肉质地的差异，并且对于牛排处理原理都是一知半解，下列列举牛排烹制的原理和简单作法，以供参考参照。
牛排可煎可烤，但是要想内部结构嫩滑，而且肉香扑鼻，最有效的方法就是把制做温度分成2段。
以煎举例，牛排第一次入锅煎炸一定要走红持续高温，这时候牛肉表层一层肉脱干发硬，产生美拉德反应，色泽变成棕褐色，而且释放出煎炸的香气，在牛肉调焦以前翻一面，将另一面也煎出棕褐色。这一阶段就是为了设计出牛排的味道。
第二阶段是让内部结构完善，而一定要让以前发硬外部温度不必太高，造成红烧肉的表中温度差相距太大。这时有两种方式，一个是用原锅改为文火再次煎炸，但需要勤翻过来，１分钟１次，让供热缓慢进到牛肉内部结构。二是用放进电烤箱超低温烘烤，这种供热从四面八方相对稳定的加温肉制品（此方法归属于饭店作法）。这一阶段能让肉制品内部结构温度上升，外渗肉汁。
牛排煎烤的时间也依据牛肉面积相对高度、烹制器材、炉灶火力点大小的小不一样有明确的转变，别人的规范无法直接生搬硬套，最有价值还是要自己去试一下。
对于滑嫩，假如肉质地自身不行的话还要腌渍，用酸性液体（如酸牛奶，醋），食盐水，或是嫩肉粉可以让肉变软。
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