牛奶是什么(“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶有什么区别)
牛奶是从雌性牛身上挤出来的牛奶。它是最古老的天然饮料之一，被称为白血。其主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等，可分为全脂牛奶、高钙、低脂牛奶和脂肪含量，脂肪含量为3.0%。
种类：
消毒鲜奶：消毒鲜奶是由巴氏杀菌制成的液体乳制品，需要冷藏。
灭菌牛奶：超高温牛奶在高温下立即灭菌，可在室温下储存30~40天。传统的灭菌牛奶是一种长期高温灭菌的液体乳制品，可在室温下保存6个月以上。
蛋白质、乳糖、矿物质蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分的含量与原料牛奶基本相同，只有少量B族维生素损失，但消毒牛奶的保存率通常在90%以上，消毒牛奶的保存率也在60%以上，维生素C损失较大。然而，由于它不是牛奶中的重要营养物质，它对乳制品的营养价值影响不大，市场上的消毒牛奶经常增强维生素A和维生素D，使它成为这两种营养素中最便宜、最方便的食物来源之一。
生鲜奶又称生鲜奶，俗称未经杀菌、均质等工艺处理的原奶。市场上以散装的形式出售少量的生鲜奶，消费者一般在购买后煮沸饮用。市场上销售的盒装、袋装等预包装纯牛奶是通过冷却、原料牛奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或超高温灭菌）等工艺制成的，是符合国家相关标准要求的产品。由于未经均质处理，鲜奶的乳脂球较大，煮沸后会聚集上浮，带来粘稠、风味浓郁的感官印象。但研究表明，鲜奶与巴氏杀菌纯奶在营养和人体健康功能上没有显著差异。
大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及来自动物的布鲁氏菌、结核杆菌等人畜共患致病菌。因此，如果生鲜奶杀菌不足，很容易引起人畜共病的传播。鲜奶未经任何消毒处理，奶牛是否健康、检疫、运输过程中是否污染等信息难以完全追溯，存在一定的食品安全风险。尤其是儿童、老年人、孕妇和免疫力低下的人，吃生鲜奶后更容易被病原菌感染。国内外都有关于食用生鲜奶引起食物中毒的报道。因此，建议消费者不要直接喝生鲜奶。
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