米线的由来
作者：心懂
更新时间：2022-12-13 06:33:17
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最佳答案米线在早时的烹饪书《食次》中，记为“粲（càn本意为上等白米）”。做法是将糯米磨成粉后，用蜜和水调制稀稠适中，灌入底部钻有孔的竹勺，看粉浆能不能通过孔流出来。要是不能流，就再加些蜜和水。粉浆流出来成细线，入锅中以膏油煮熟。这就是早期的米线。
米线在早时的烹制书《食次》中，记作“粲（càn本意为上等大米）”。做法就是将檽米磨成粉后，用蜜跟水调配黏稠适度，灌进底端钻带孔的竹勺，看粉浆能否根据孔渗出来。如果不可以流，就再也加一些蜜跟水。粉浆渗出来成细丝，下锅是以膏油煮开。这便是早期米线。
“粲”，实际上原意是精米。段玉裁《说文解字注》中写到，稻粟二十斗为米六斗一大半者称粲。粲字的英语引申是特制的餐。《诗经·郑风·缁衣》：“适子之馆兮，还，予绶子之粲兮。
”傅训：粲为餐。这几句的意思是：“我需到你馆舍去，给你精致的饭菜。”用精米磨成的精粉，再用精粉做成特制的食材，因此早时米线被尊称为“粲”。因为他排出煮熟，乱如线麻，结伙盘绕在一起，又被称为“乱积”。
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