皮蛋是用熟蛋还是生蛋做的(最初的皮蛋是怎样制成的)-写客百科

最佳答案皮蛋是用生蛋做的。皮蛋制作时，把选好的鸭蛋浸泡在用碱、盐、茶叶、桑木灰、密佗僧等配成料水中，20天左右后捞起，用干泥粉掺入卤水包好，再滚上砻糠即成，此蛋剥壳后，布满花纹，切开后分三圈不同的色彩，外圈墨黑结成晶状硬块，中圈略带黄色，较软，里圈呈金黄色，为熔糖状。

皮蛋是用熟蛋还是生蛋做的(最初的皮蛋是怎样制成的)

皮蛋是生蛋做的。

制作皮蛋时，将选定的鸭蛋浸泡在碱、盐、茶、桑木灰、密佗僧等配料水中。20天左右后，取出，用干泥粉和盐水混合，然后滚上壳。鸡蛋剥皮后，布满图案。切割后，分为三圈不同的颜色。外圈为深色，形成晶状硬块。中圈略带黄色，内圈为金黄色，为熔糖状。

最初的皮蛋是怎么做的？明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以生意兴隆。因为人手少，店主在和客人打交道的时候，把泡好的茶倒进炉灰里。巧合的是，店主还养了几只鸭子，喜欢在炉灰堆里下蛋。主人捡鸡蛋时，难免会有遗漏。有一次，店主在清除炉灰茶渣时，发现了很多鸭蛋，他以为不能吃。谁知剥开一看，里面又黑又亮，上面还有白色的图案，闻一闻，一种特殊的香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这是最初的皮蛋。

皮蛋有一种特殊的味道，因为在强碱作用后，原来的硫胺基酸被分解产生硫化氢和氨，加上浸渍液中成分的气味，产生一种独特的味道。皮蛋的颜色是由于蛋白质在强碱作用下，蛋白质部分呈红棕色或深棕色，蛋黄呈深绿色或深红色。