双皮奶要晾凉多久
作者：鬼眼
更新时间：2022-12-13 13:33:35
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最佳答案双皮奶要晾5-10分钟，一般晾到温热状态即可品尝。双皮奶刚蒸好由于温度过高，不可以立即品尝，否则容易烫伤嘴巴和口腔，需要晾至常温不烫嘴的状态，才能慢慢品尝，一般时间上大约是5-10分钟即可。用的低脂牛奶：在广州做正宗的双皮奶大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮，没有水牛奶也没有关系，用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要选全脂鲜奶，如果用的是低脂牛奶则无法凝固。
5-10min，一般晾到湿热状态就可以品味。双皮奶刚蒸好因为温度太高，是不能够马上品味的，不然容易烧伤嘴和口腔内部，必须晾至常温下不烫嘴的状态，才可以渐渐地品味，一般这个时间约是5-10分钟即可。
双皮奶不凝固的主要原因：
1使用的低脂牛奶：在广州做正宗双皮奶大多数应用水牛奶，由于水牛奶的蛋白含量非常高，所以很容易产生过厚的奶皮子，并没有水牛奶也不要紧，直接用的牛乳也能做到，不过要注意应选全脂牛奶鲜牛奶，假如用的都是低脂牛奶将无法凝固。
2奶蛋比例对：双皮奶中牛奶和鸡蛋比例要控制住，不要放过多牛乳或过多蛋清，不然可能会影响凝固效果，一般强烈推荐奶蛋比例是250mL牛奶配2-3个蛋清为宜。
3蛋清消磨不完整：鸡蛋清要消磨到出泡的状态，这样才可以充足与奶液混和，最终凝固的状态不错，假如蛋清还没有完全消磨，与纯牛奶混和不匀，那样双皮奶容易出现内部结构是液体状况。
4放进奶液温度太高：煮好的温奶要彻底晾凉了才可以倒进做好的蛋清里拌匀，假如是湿热状态得话，高过62度得话，蛋清也会随着奶液的加持进而凝固，一部分蛋清就难以充足和奶液混和，最终蒸出去将会是携带有液体双皮奶。
5煮制时间不够用：双皮奶仅有蒸熟了才能是凝固状态，这一点和做鸡蛋羹是一样的，一般蒸双皮奶必须20min，蒸熟之后还需再焖3-5min，这样有助于蛋奶液凝固，假如时间不够用，就很可能是液态状。
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