狮子头是什么(狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴)
作者：心淡然如菊っ
更新时间：2022-12-17 12:48:07
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最佳答案狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，后被改名为狮子头。
狮子头是我国淮扬菜系中的一道传统式菜式。传说故事狮子头作法起源于元朝，要在隋炀帝杨广游幸时，主厨以扬州市万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主线做成松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，听说本名葵花斩肉、葵花肉丸子，唐朝郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道特色美食，令座中客人佩服，葵花斩肉被更名为狮子头。
历史起源
徐珂在《清稗类钞》确立记叙：“狮子头者，以形近而出名，猪肉圆也。生猪肉胖瘦参半，细切粗斩，乃以及以蛋白质，使易凝结，或加鲜虾、蟹粉。以河沙罐一，底置黄芽菜或春笋，略以及以水及盐，以肉作巨大之圆，置基上，上覆青菜叶，以罐盖盖之，乃入炒锅，撒盐适量，防止锅裂。随后，以慢火空烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取下。”
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