玉米淀粉和小麦淀粉的区别(小麦淀粉和玉米淀粉有什么区别)
作者：纯白色的黑ゝ
更新时间：2023-02-03 20:04:20
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最佳答案提取不同：小麦淀粉是从小麦中提取淀粉；玉米淀粉是从玉米中提取粉。制作工序不同：小麦淀粉是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
主要区别如下：提取不同、生产工艺不同、用途不同：
一、提取不同
1、小麦淀粉 小麦淀粉是从小麦中提取的。 2、玉米淀粉 玉米淀粉从玉米中提取。
二、生产工艺不同
1、小麦淀粉 采用发酵法，即将小麦浸泡在水中，磨碎，加入酸发酵，使淀粉颗粒周围的细胞溶解，淀粉容易分离。 2、玉米淀粉 用0.3%亚硫酸浸泡玉米后，通过破碎、筛分、沉淀、干燥、磨细等工艺制成。
三、用途不同
1、小麦淀粉 主要用于食品制作增稠剂、凝胶、粘合剂或稳定剂，有的用于淀粉糖(一种食用糖)。 2、玉米淀粉 用作中国菜和法国菜的增稠剂。中国菜中的“增稠”（又称增稠汁）通常由玉米淀粉和水制成。本文由“纯白色的黑ゝ”发布，不代表“写客百科”立场，转载联系作者并注明出处：https://www.ixieke.com/quwei/146622.html
