新鲜竹笋怎样泡成酸笋(新鲜竹笋泡成酸笋的方法)
新鲜竹笋泡成酸笋的方法： 1、准备材料：竹笋500克、生抽4勺、米酒2勺、蒜头适量、辣椒1个、香醋4勺、香油适量、糖2勺。 2、竹笋拨壳切除老的部分后洗干净。 3、锅里加水没过笋，放点盐，煮熟后拿出沥水晾凉。 4、竹笋撕掉后放入容器里，碗里放进调料搅拌均匀，倒进容器里，加水没过全部竹笋即可。
竹笋如何焯水
1.把要用于焯水的笋切好，以备用。
2.开火，锅中放进适量水。
3.等水有点热了，放进适量盐。
4.煮沸后倒进切好的笋。
5.盖上盖子，再煮2~3分钟。
6.开启盖子，确认一下笋是否已熟，最终捞出即可。
竹笋中含有丰富的大豆蛋白、脂肪、糖类，还含有大量胡罗卜素、维生素b1、维生素b2、维C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸。其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体的必须氨基酸，是一种低脂肪、少糖、多纤维素的保健食物。竹笋中含有一种白色的含氮物质，形成了竹笋独有的清香，具有开胃渐消化对人体起到特殊营养的功效。其中的钾含量非常丰富，还含有大量的膳食纤维。
竹笋食用注意
1.竹笋不能生吃，独立烹饪时有涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。
2.水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不但易软烂，并且芳香可口。
3.竹笋食用前应先用热水焯过，以清除笋里的草酸。
竹笋怎么挑选嫩的
1.观察竹笋的形态：在选择竹笋时，挑选竹笋的头部尾端粗细一致，这样的竹笋味道更为鲜嫩。
2.观察笋节的长度：笋是节状生长，买笋时要看节与节间的距离，间距越近越紧密，笋肉就越细致。
3.观察笋肉：把笋的机壳剥掉，查看笋肉，笋肉越嫩白，笋吃着就越脆。绿色的不要选，笋肉吃着很涩。
4.观察外皮颜色：竹笋埋在地里时颜色为嫩黄色，生长出来以后就会逐渐变成青色，因此我们在选购竹笋时，要选择外皮颜色为嫩黄色的竹笋。 5、观察外皮的干湿度：新鲜的竹笋外皮比较光滑，这是因为水分充足的原因，不新鲜的竹笋外皮就会变得干躁，看上去没有颜色感。
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