乙基麦芽酚的作用(乙基麦芽酚的作用与用途)-写客百科

最佳答案在禽肉制品中加入乙基麦芽酚，可以防止肉类中肌红蛋白的降解，增加产品的肉香，或是使罐装熟肉在不添加亚硝酸盐的状态下就可以呈现粉红色。在含有糖精的疗效食品中加入乙基麦芽酚，可使食品获得较适合的甜度，提升食品整体的口感。

内容摘要乙基麦芽酚的作用乙基麦芽酚是一种可靠、安全、效果显著的食品添加剂。乙基麦芽酚的用途广泛，它不仅能应用于食品的生产，还能用作烟草、日用化妆品等产品的香味增效剂。乙基麦芽酚分为A1型、A2型、A3型三种，A1型可添加进各种不同的凉果制品、天然果汁、冷饮品、乳制品等食品中，A2型适用于肉制品、烧腊品、罐头等食品，A3型适用于高档火腿、高档肉肠、盐水火腿等肉制品。

在禽肉制品中加入乙基麦芽酚，可以防止肉中肌红蛋白的降解，改善产品的肉香，或者使罐装熟肉在不加亚硝酸钠的情况下呈粉红色。在含糖精的有效食物中加入乙基麦芽酚，可以使食物获得更合适的甜度，改善食物的整体口感。

乙基麦芽酚的功效

乙基麦芽酚是一种可靠、安全、有效的食用添加剂。乙基麦芽酚应用广泛，不仅可用于食品生产，还可用作香烟、日用化妆品等产品的香味增效剂。

乙基麦芽酚分为A1型、A2型和A3型。A1型可添加到各种冷果产品、天然果汁、冷饮、乳制品等食品中。A2型适用于肉制品、烤肉、罐头等食品，A3型适用于高端火腿、高端香肠、盐水火腿等肉制品。

扩展阅读

7香虎酒；30克乙基麦芽酚，高度曲酒500克，泡制一个月，香虎酒中的香学名乙基麦芽酚，是合成出来的“麦芽酚”香精，它的香味为“甲基麦芽酚”的4-6倍。放到饵料里起到放大味型的作用，加到香饵里能变成大香，加腥饵料里饵料会变成大腥。乙基麦芽酚本身是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，生活中常用于烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆中。

这些香精的成分可能是什么呢？有关资料显示大米香精的主要成分或配料包括二丙醇、2-乙酰基吡啶、2-乙酰基吡嗪、2-丙酰基吡啶、香草醛、乙基香兰素和乙基麦芽酚等，其中二丙醇是溶剂，其它则是各种香精成分。

安徽省市场监督管理局将逐月对全省工作进行调度，发现乙基麦芽酚抽检不合格等重要问题将随时调度，对工作不力的将发出“两书一函”，相关工作情况纳入年度考核。