高筋粉是面粉吗，低筋面粉是哪种粉-写客百科

高筋粉是面粉吗，低筋面粉是哪种粉

高筋面粉就是面粉，但又不同于普通面粉。一般来说，我们家的面粉都是普通面粉，大部分是中筋面粉。

高筋面粉和中筋面粉有一些区别。高筋面粉的蛋白质含量为10.5-13.5%，颜色较深，比较活泼爽滑，抓握时不易成团。普通面粉也是中筋面粉。这种面粉的颜色呈乳白色，介于高粉和低粉之间，粉体呈半松状。高筋面粉和中筋面粉的用途不同。前者一般比较适合做面包和一些酥皮，比如丹麦酥。后者适用于制作一些中式点心，如包子、馒头、面条等。高筋面粉加水后搅拌、揉捏的反复动作，具有筋道、延展性好、弹性高的特点。中筋面粉的面筋和黏度比较均匀，效果也不错。市场上除了高筋面粉和中筋面粉外，还有低筋面粉和无筋面粉。这些面粉虽然都是面粉，但是用途不同，所以使用起来的感觉也是不一样的。购买时，可以按用途购买。